Anne-Sophie Pic

Biographie

Anne-Sophie Pic, née le 12 juillet 1969 à Valence, est une cheffe cuisinière et maître restauratrice française. Elle est propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Quatrième femme chef française à détenir trois étoiles, après Eugénie Brazier, Marie Bourgeois et Marguerite Bise, au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses six restaurants, dix étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde. Née à Valence le 12 juillet 1969, elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers. La première Pic cuisinière est Sophie Pic, son arrière-grand mère, qui ouvre le restaurant L'Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray. André Pic, son fils lui succède dans les années 1920 et acquiert sa réputation avec des plats comme le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il obtient en 1934 trois étoiles au Guide Michelin. Deux ans plus tard, en 1936, il décide de déménager en installant son nouveau restaurant à Valence dans la Drôme, sur la Nationale 7 au 285 av. Victor Hugo. La Maison Pic est toujours située à cette adresse. Jacques Pic, le fils de André Pic, prend la suite de son père en 1956 et parvient à décrocher à nouveau en 1973 une deuxième puis une troisième étoile au Guide Michelin, les étoiles du restaurant ayant été perdues par son père peu après la guerre. Il propose une cuisine considérée par ses pairs, et notamment les guides culinaires de l'époque, comme plus «moderne», avec des créations propres comme le Filet de loup au caviar, le Soufflé glacé à l’orange ou les Rognons de veau à l’oseille ou à la menthe. Jeune-fille, Anne-Sophie Pic, malgré ce long héritage familial, ne s’imagine pas cuisinière mais styliste. Elle choisit finalement de faire une école de commerce à l’ISG à Paris. En juillet 1992, une fois son diplôme obtenu, elle rejoint cependant le restaurant de son père: «je souhaitais apprendre le métier à ses côtés». Son apprentissage est brutalement interrompu, quelques semaines après son retour, par le décès de ce dernier d'un anévrisme, en septembre de la même année. Alain Pic, son fils et frère aîné d'Anne-Sophie, lui succède. Mais «fille de», elle ne reçoit aucune considération en cuisine et début 1993, elle part s'occuper de la salle, la réception et le service. En 1995, la maison perd la troisième étoile, «comme si mon père mourrait une seconde fois» affirme-t-elle. Deux ans plus tard, Alain Pic rend son tablier; Anne-Sophie reprend alors la tête des cuisines avec la volonté de retrouver l'étoile perdue: elle change les modes de préparation, allège les menus, renouvèle la brigade, modifie les codes de la maison… Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile: «j'en ai pleuré» dit-elle. ... Source: Article "Anne-Sophie Pic" de Wikipédia en français, soumis à la licence CC-BY-SA 3.0.